Fromage traditionnel réalisé à base de lait de chèvre dans la région de Sancerre ; il est reconnu en Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1976.
Les étapes de la fabrication restent immuables : le caillage, l’égouttage, le salage, le moulage, le pressage et l’affinage.
A partir d’un fromage frais, Romain Dubois vous propose 6 affinages différents : le frais, le demi-sec, le bleuté, le sec, le crémeux et le repassé.
En fonction des saisons et de l’approvisionnement chez nos producteurs de fromages, soit vous trouverez l’ensemble de notre nuancier de Crottins de Chavignol, soit certains manqueront à l’appel, mais saurons se faire attendre.

Les repassés ont été affinés traditionnellement puis dans un pot en grès pour leur permettre de sévir tendre et surtout avec un goût très affirmé.