Le montagnard est un fromage de fabrication laitière de montagne, au lait de vache cru. Il est à pâte pressé non cuite, de la famille du morbier, mais sans trace noire horizontale en son milieu. Il est de même taille, 30 à 40 cm de diamètre et 6 à 8 cm d’épaisseur. Son poids varie entre 4 et 7 kg.