La tomme de Corse est un fromage de brebis à pâte dure et granuleuse, pressée mais non cuite. Il ressemble au Salers (Auvergne) ou à L’Ossau Iraty (Pays-Basque). Le lait parfumé procure un goût cuivré aux pointes légérement pimentés et long en bouche qui fait voyager dans le maquis corse.