Aussi appelée boule ou soleil de Lille, la Mimolette à une texture sèche et cassante, croquante en bouche, du fait de son affinage. Sa pâte à des arômes de grillé, de caramel et de café : une saveur sucrée-salée.
Attention du fait de sa pâte très cassante la tranche de mimolette se brise à la découpe ne vous étonnez donc pas d’avoir des brisures de mimolette (ce qui n’altérera en rien son goût).